La charcuterie corse est-elle une farandole de saveurs ?
Avec la charcuterie corse préparez vous à une extase gustative, ou plutôt DES extases, tant les saveurs des spécialités corses qui la composent sont extraordinaires. Pour une dégustation complètement authentique, la plupart des insulaires évitent même d'y associer du beurre ou des cornichons.
Sauf rupture de stock - cas de figure fort heureusement rarissime – les garde-manger insulaires sont toujours garnis de charcuterie corse, attendant les assauts gourmands de leur propriétaire ou des invités. Assauts fréquents qui s'expriment le plus souvent au quotidien, par exemple avec quelques fines tranches de jambon sec ou « prizzutu », produit corse de très haute facture...
Autre star de la charcuterie corse, les fameuses « figatelli » (saucisses de foie) provenant notamment des cochons noirs de l'île. Lorsqu'elles sont fraîches, leur sort se règle devant une cheminée où elles grillent en livrant leur jus sur du pain frais... C'est une expérience à vivre pour le goût mais aussi pour l'enivrant fumet de cuisson au bois de châtaignier. Sinon, elles sont consommées comme une « salciccia » (saucisse) ou comme garniture d'omelette.
Et ce n'est pas tout. La charcuterie corse compte d'autres réalisations de choix avec les saucissons - « salami » - majoritairement de porc, mais aussi de sanglier et d'âne tout aussi délicieux. Il y a aussi la célèbre « coppa » faite d'échine de porc et le « lonzu » à base de filet. Lors des fêtes de villages, les Corses aiment à se régaler de ces produits avec un peu de pain.
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