Est-il exact que le jambon corse est excellent ?
Notamment avec le fameux cochon noir propre à l'île, le jambon corse - « prizzutu » - ne réserve pas de mauvaise surprise : un animal, deux jambons et pas de mélange avec d'autres viandes. Cette valeur sûre de la charcuterie corse se déguste à l'apéritif, en entrée ou entre deux tranches de pain.
Parmi les corse.com/produits-corses.php">produits corses que les insulaires placent en tête de liste arrive l'excellentissime jambon corse sec appelé « prizzutu ». Première raison de sa qualité indiscutable, le mode de vie des cochons corses. Plein air et liberté - ne soyez donc pas surpris d'en croiser sur les routes et les sentiers, c'est normal... - mais aussi une alimentation naturelle faite de châtaignes et de glands.
Côté fabrication, le jambon corse est chouchouté de l'abattage de l'animal à son arrivée dans l'assiette. Aussitôt vidé de son sang, le prizzutu est mis dans le sel de mer, précision importante sans additif ni colorant, pour être ensuite légèrement fumé C'est déterminant pour avoir ce goût incomparable...
Puis le jambon corse se met au vert dans une cave, de douze à dix-huit mois. Il pend le long de sa ficelle et reçoit régulièrement la visite de son producteur afin de vérifier sa bonne tenue. Une faille dans le processus et ce magnifique produit perd toutes ses qualités gustatives.
Car sa destinée est de finir sur les tables corses et notamment celles des restaurants, découpées en très fines lamelles. Si, après dégustation, vous êtes tenté par l'achat d'un prizzutu, sachez que le prix va de 30 à 50 euros le kilo chez le producteur.
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